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燕窝到底怎么选干挑还是湿挑?

燕窝到底怎么选干挑还是湿挑?
卖干挑盏的就说干挑好,卖湿挑盏的就说湿挑好,其实道理大家都是懂得的,王婆卖瓜自卖自夸,说起缘由也是各有各的道理。
 
 
那干挑和湿挑到底有什么区别呢?所谓已经初次“泡发”过的湿挑盏真的不值得入手吗?今天小傅利用这篇文章,依据客观经验表述一下观点,希望对你们有所帮助~
 
燕窝原材料
 
 
 
 
 
 
在所有盏型当中底座呈180°的平盏是最佳的,但如果金丝燕在墙角位置做窝,那就会形成底座90°的三角盏,由于在墙角位置做窝比较省力,所以有这样的“好地方”金丝燕一般会争先恐后的争抢。
 
 
不过不管是在什么位置做窝,燕窝的营养成分与营养价值不会有任何差别,只是燕窝形状与大小不一样!燕窝采摘时被统称为毛燕~
 
 
挑毛之后被称为“净燕”,有人问(特)极轻毛燕需要挑毛吗?答案是肯定的,就算是看起来一点燕毛都没有,也免不了挑毛这个环节,因为燕窝刚被采摘下来其中多的是肉眼看不见的杂质!
 
 
更何况燕窝是自然界的产物,由金丝燕打造,是不可能一点杂毛都不含的!
 
 
 
 
燕窝挑毛手法
 
 
 
燕窝挑毛一共分为干挑、半干挑、湿挑三种手法,并且燕窝原材料的好坏将直接决定它采用何种挑毛手法!
 
 
所有挑毛手法中,干挑品质的燕窝是最好的,而燕窝分为极轻毛燕、轻毛燕、中毛燕、重毛燕,这其中也只有极轻毛燕和部分轻毛燕才能够采用干挑工艺。
 
 
干挑
 
 
 
 
 
 
干挑对于燕窝的原材料极其挑剔,必须是特(极)轻毛燕原料(极轻毛燕占毛燕比例5%-10%左右),而且一盏纯干挑燕窝非常考验挑毛师的技术!
 
 
并且真正意义上的干挑是燕窝只经过稍微喷水,把燕窝表面浸湿后,燕丝稍稍变软,这个时候用镊子伸到燕丝缝隙中把杂质挑出,挑完后基本不用定型器,直接风干就可以!
 
 
这需要挑毛师的手法十分娴熟,真正可以上手操作干挑工艺的挑毛师基本上都需经过至少三个月的训练~
 
 
优点:原材料洁净度高,挑完毛可以保持住原来的盏型,不论是口感还是泡发率都是最好的。
 
缺点:需泡发后挑出的小杂质较多,泡发后冲洗掉毛发。
 
 
 
半干挑
 
 
 
 
 
 
半干挑工艺对原材料的选择要求也比较高,基本上都是轻毛燕,所谓半干挑就是在燕窝不完全湿水的情况下挑毛,干度一般为8成干!
 
 
在加工的过程中,工人会把燕盏表层所附带的细毛、杂质和黑点等洗刷干净,使燕窝在水分吸收后,工人用镊子伸到燕丝缝隙中把杂质给挑出来。
 
 
由于湿水的时间较长,挑过毛的地方会自然形成裂缝,需要用燕窝模具稍加定型。
 
 
特点:半干挑与干挑相同点是基本上都能保持原来的盏型,但由于囊丝部分极其脆弱,湿水后半干挑过程中很容易断掉,所以半干挑的燕盏囊丝极少,通常都是原密盏!
 
 
 
湿挑
 
 
 
 
 
 
湿挑对原材料的要求略微低一点,毛燕含有的杂质和毛发比较多,而湿挑工艺湿挑是需要用水反复清洗表层,然后用医用纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛,挑毛的时候方便镊子深入清洁,挑出杂质。
 
 
因为湿水时间长,燕丝容易在清洗过程中断掉,燕窝结构被破坏,因变化比较大,再风干的时候燕丝之间就会出现比较大的空隙,所以,后期需要工人进行推膜定型。
 
 
特点:湿挑之后的燕窝相对于干挑和半干挑杂质较少,重金属也可以洗刷去掉,洁净度高!
 
 
 
 
 
问:湿挑会让燕窝的营养流失吗?
 
答:其实我们买回家的燕窝要泡发好几个小时,燕窝里含有蛋白质和活性元素是不溶于水的,所以浸泡和清洗过程中,燕窝的营养物质是不会流失。
 
 
 
 
 
关于燕窝底座
 
 
 
 
 
 
一盏毫无作假行为的燕盏底座,挑毛也是最困难的,因为有很多杂质和杂毛都包含在里面,一般燕窝底座的杂毛被清理后都会进行微定型处理。
 
 
很多人都想知道干挑、半干挑和湿挑,他们在营养价值上的不同,因为只有原材料比较差的燕窝才会拿来进行湿挑!其中疏盏做湿挑的情况比较多~
 
 
而在湿挑情况下,燕窝表面的多糖体流失比较严重,所以不论是何种情况,干挑或者是半干挑的密盏都要比湿挑盏好的多。
 
 
所以虽然经过初次泡发的湿挑盏去除了大部分的杂质和重金属,但是我们拿到燕窝之后再进行泡发,其中的杂质和杂毛也会被清除干净,所以关于洁净度这点大家还是不需要担心的!

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原创文章,作者:好奕燕窝

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