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    燕窝的种类有那些?搞不清楚这些问题等于白买

    发布时间:2020-07-26 18:54源自:作者:阅读()


    燕窝按照品种分类,可依次划分为官燕、毛燕、草燕。

    (1)官燕官燕

    始于明朝,是进贡给朝廷的贡品,有“贡燕”“官燕”之称。由于官燕的味道香浓、营养丰富、数量稀少,因此是燕窝中的极品。官燕的原产地为泰国、印尼、越南及马来西亚的沙巴与砂拉越。官燕亦为金丝燕,平均每年筑巢三次。第一次筑的巢,巢身呈完整的盏型且质量最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成,只有少许幼毛。第二次和第三次的官燕体型虽完整,但巢身夹带较多的羽毛及杂质。官燕的巢色洁白,体质光滑,盏型呈杯状或半碗状。市面上普遍的屋燕盏和洞燕盏都可归类为官燕类。而且屋燕盏和洞燕盏基本可分为血燕盏、金丝燕盏和白燕盏三大类。

     

    燕窝的分类


    ①血燕盏这种燕窝呈血红或浅红色,大都是由生存的环境有较高的氧化铜,捕食的食物体内含有大量的铁元素,导致它分泌的唾液呈浅红色,俗称“血燕”。另外,也会因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。血燕由于产量少,需求高,故其价格相对于其他种类的燕窝较高。

    ②金丝燕盏金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色,这种官燕口感滑嫩、味道清香。金丝燕盏的产量相对于白燕盏的较少。在筑巢期间,金丝燕吐出的唾液,经空气氧化后,呈金黄色并带少许透明。此外,长时间的阳光暴晒,也会使得燕巢泛黄色。

    ③白燕盏在各种官燕中,以白燕盏质感最为鲜嫩,不仅香气浓郁,味道更是清新润滑。尤其是屋燕,因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。而处于岩洞的白燕盏质地就比较坚实,膨胀力也较大。

    燕窝的分类


    (2)毛燕

    主要是指灰腰金丝燕,它是洞燕的一种,原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢,因此此种燕窝含有较多的燕毛,营养成分不及官燕,巢色较暗,杂质比较多,而且加工过程也比较复杂,不好处理。毛燕基本上可分成两大类:淡水燕和咸水燕。
    ①淡水燕淡水燕是指山洞里采摘的毛燕,产地多为印尼、马来西亚、泰国、越南及缅甸等地。这种毛燕巢盏型不一,体型面积差异大,夹带许多羽毛杂质。淡水燕的色泽呈米白色或黄色。燕巢和洞穴相连的部分即燕角则略带黄色。
    ②咸水燕咸水燕是指栖身在沿海一带附近的毛燕,又被称为海燕,产地为印尼。因其燕身呈红色且多毛,因此市场上的需求并不高。但内行人却不以为然,因为咸水燕可以加工成为手工燕。

    (3)草燕

    一种野生的燕子,体型细小,多分布在菲律宾南部,又称为菲律宾草燕。它们叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢,这种燕窝混有大量草屑,外表都布满了草碎,品质最差。所以辨别草燕的方法特别容易基本上“有草便是”。因此,草燕的价格相对于其他的燕窝较便宜,市面上所流行的即食燕窝大部分就是用它制成的。燕窝的划分标准燕窝的划分标准有很多,一般可从以下几个方面来划分,即按燕窝的质地划分标准、按燕窝的地点划分标准、

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